Kapalný dusík: Dusíkatý plyn v kapalném stavu. Inertní, bezbarvý, bez zápachu, nekorozivní, nehořlavý, extrémně kryogenní teplota. Dusík tvoří většinu atmosféry (78,03 % objemových a 75,5 % hmotnostních). Dusík je neaktivní a nepodporuje hoření. Omrzliny způsobené nadměrným endotermickým kontaktem během odpařování.
Tekutý dusík je vhodným zdrojem chladu. Díky svým jedinečným vlastnostem se tekutému dusíku postupně věnuje stále větší pozornost a je uznáván lidmi. Stále více se používá v chovu zvířat, lékařství, potravinářském průmyslu a kryogenním výzkumu. Jeho aplikace se rozšiřuje a rozvíjí v elektronice, metalurgii, leteckém průmyslu, strojírenství a dalších oblastech.
Použití tekutého dusíku při rychlém zmrazování potravin
Mrazení tekutým dusíkem jako jedna z metod sběru zmrazených potravin se v potravinářských podnikech ujalo, protože umožňuje kryogenní super rychlé zmrazení za nízkých teplot, ale také část skelného přechodu zmrazených potravin, což umožňuje návrat rozmrazených potravin do původního stavu a původní nutriční hodnoty, což extrémně rychle zlepšuje charakter zmrazených potravin. Proto vykazuje v odvětví rychlého zmrazování jedinečnou vitalitu. Ve srovnání s jinými metodami zmrazování má rychlé zmrazování tekutým dusíkem následující zjevné výhody:
(1) Rychlé zmrazování (rychlost zmrazování je asi 30–40krát rychlejší než u běžné metody zmrazování): přijetí rychlého zmrazování tekutým dusíkem může urychlit proces zmrazování potravin ve velké zóně růstu ledových krystalů při teplotě 0 °C až 5 °C. Výzkumníci v oblasti potravinářství provedli v tomto ohledu užitečné experimenty.
(2) Propojení charakteru potraviny: díky krátké době zmrazování tekutým dusíkem lze potraviny zmrazené tekutým dusíkem maximálně propojit s barvou, vůní, chutí a nutričními hodnotami před zpracováním. Výsledky ukázaly, že areka katechu ošetřená tekutým dusíkem měla vyšší obsah chlorofylu a dobrou chuť.
(3) malá spotřeba suchých materiálů: obvykle je míra ztráty suchých zmrazených materiálů 3 ~ 6 % a zmrazování kapalným dusíkem lze eliminovat na 0,25 ~ 0,5 %.
(4) Nastavení rozmístění zařízení a nízká spotřeba energie, snadná realizace stroje a aktivní montážní linky, zvýšení produktivity.
V současné době existují tři metody rychlého zmrazování kapalného dusíku, a to rozprašovací zmrazování, ponorné zmrazování a zmrazování ve studené atmosféře, mezi nimiž se široce používá rozprašovací zmrazování.
Aplikace kapalného dusíku při zpracování nápojů
Mnoho výrobců nápojů nyní akceptuje dusík nebo směs dusíku a CO2 namísto tradičního CO2 pro uchovávání nafukovacích nápojů. Nápoje s vysokým obsahem oxidu uhličitého plněné dusíkem způsobují méně problémů než nápoje plněné pouze oxidem uhličitým. Dusík je také vhodný pro plechovky s neperlivými nápoji, jako je víno a ovocné šťávy. Výhodou plnění nenafukovacích plechovek s nápoji tekutým dusíkem je, že malé množství vstřikovaného tekutého dusíku odstraňuje kyslík z horního prostoru každé plechovky a činí plyn inertním v horním prostoru skladovací nádrže, čímž se prodlužuje trvanlivost produktů podléhajících rychlé zkáze.
Použití tekutého dusíku při skladování a konzervaci ovoce a zeleniny
Skladování kapalného dusíku pro ovoce a zeleninu má výhodu v regulaci vzduchu, umožňuje upravit rozpor mezi nabídkou a poptávkou zemědělských vedlejších produktů v hlavní sezóně i mimo sezónu a eliminovat ztráty ze skladování. Účinek klimatizace spočívá ve zlepšení koncentrace dusíku, regulaci poměru dusíku, kyslíku a plynu CO2 a dosažení jejich stabilního stavu, nízké intenzity dýchání ovoce a zeleniny, zpomalení průběhu dozrávání, takže ovoce a zelenina se vážou na neobvyklý stav sklizně a původní nutriční náklady, prodlužuje se čerstvost ovoce a zeleniny.
Aplikace tekutého dusíku při zpracování masa
Tekutý dusík lze použít ke zlepšení množství produktů při napichování, sekání nebo míchání masa. Například při zpracování salámových klobás může použití tekutého dusíku zlepšit zadržování vody v mase, zabránit oxidaci tuku, zlepšit krájení a kvalitu povrchu. Používá se při zpracování recyklovaného masa, jako jsou masové dezerty a konzervované maso, a nejenže urychluje rozpouštění vaječných bílků a posiluje zadržování vody při změknutí masa, ale je také obzvláště užitečný pro spojení jedinečného tvaru produktu. U jiných materiálů, maso je rychlé ochlazováno tekutým dusíkem, což nejen zajišťuje trvalejší spojení mezi charakteristikami horkého masa a plynem a zajišťuje zdraví a klid masa. V technologii zpracování se nemusíte obávat vlivu zvýšení teploty na kvalitu masa a zpracování není ovlivněno teplotou materiálu, dobou zpracování ani sezónními faktory, ale také umožňuje provádět proces zpracování při nízkém parciálním tlaku kyslíku v určitém rozsahu, čímž se prodlouží trvanlivost produktů.
Aplikace kapalného dusíku při drcení potravin za kryogenní teploty
Kryogenní drcení je proces drcení na prášek působením vnější síly, který se ochladí na teplotu bodu křehnutí. Kryogenní drcení potravin je nová technika zpracování potravin, která se v posledních letech rozrostla. Tato technika je vhodná pro zpracování potravin s mnoha aromatickými prvky, vysokým obsahem tuku, vysokým obsahem cukru a mnoha želatinovými látkami. Kryogenní drcení s tekutým dusíkem může rozdrtit i kosti, kůži, maso, skořápky a další materiály, takže konečný materiál je malý a má užitečné živiny. Pokud se mořské řasy, chitin, zelenina, koření atd. zmrazí tekutým dusíkem do mlýnku, může se dosáhnout jemných částic hotového produktu až o 100 μm, což je základní odkaz na původní nutriční hodnotu. Kryogenní drcení tekutým dusíkem může také rozdrtit materiály, které se obtížně drtí při pokojové teplotě, materiály, které jsou citlivé na teplo a snadno se zhoršují při zahřátí a snadno se analyzují. Kromě toho lze tekutý dusík použít k drcení tučného masa, vlhké zeleniny a dalších potravin, které se obtížně drtí při pokojové teplotě, a lze jej použít k výrobě nových zpracovaných potravin.
Aplikace tekutého dusíku v balení potravin
Londýnská společnost vyvinula jednoduchý a praktický způsob, jak udržet potraviny čerstvé, přidáním několika kapek tekutého dusíku do obalu. Když se tekutý dusík odpaří do plynu, jeho objem se rychle zvětší a rychle nahradí většinu původního plynu v obalovém sáčku, čímž se eliminuje znehodnocení potravin způsobené oxidací, a tím se výrazně prodlužuje jejich čerstvost.
Použití kapalného dusíku při přepravě potravin v chladu
Chlazená doprava je důležitou součástí potravinářského průmyslu. Rozvoj dovedností v oblasti chlazení kapalným dusíkem, růst počtu chladicích vlaků s kapalným dusíkem, chladicích vozů a chladicích kontejnerů s kapalným dusíkem je v současnosti běžným růstovým trendem. Používání systémů chlazení kapalným dusíkem v rozvinutých zemích po mnoho let ukazuje, že systém chlazení kapalným dusíkem je dovedností v oblasti konzervace chlazených potravin, která může konkurovat strojním chladicím systémům v obchodě, a je také růstovým trendem v oblasti chlazené přepravy potravin.
Další aplikace kapalného dusíku v potravinářském průmyslu
Díky chladicímu působení tekutého dusíku lze vaječnou šťávu, tekuté koření a sójovou omáčku zhruba zpracovat na volně se pohybující a sypané granulované mražené potraviny, které jsou snadno dostupné a připravitelné. Při mletí koření a vodoabsorpčních potravinářských přídatných látek, jako jsou náhražky cukru a lecitin, se do mlýnku vstřikuje tekutý dusík, aby se pokryly náklady a zvýšila se výtěžnost mletí. Výsledky ukazují, že rozbití pylových stěn kalením tekutým dusíkem v kombinaci s rozmrazováním při vysoké teplotě má vlastnosti jako je dobrý plod, vysoká míra rozbití stěn, rychlý chod, stabilní fyziologická aktivita pylu a absence znečištění.
Kryogenní zařízení HL
Kryogenní zařízení HLkterá byla založena v roce 1992, je značkou přidruženou kSpolečnost HL Cryogenic Equipment Company Cryogenic Equipment Co., Ltd.Společnost HL Cryogenic Equipment se zavázala k návrhu a výrobě kryogenních potrubních systémů s vysokou vakuovou izolací a souvisejícího podpůrného zařízení, aby splňovala různé potřeby zákazníků. Vakuově izolované potrubí a flexibilní hadice jsou vyrobeny ze speciálních izolačních materiálů s vysokou vakuovou a vícevrstvou strukturou a procházejí řadou extrémně přísných technických úprav a zpracování ve vysokém vakuu, které se používají k přenosu kapalného kyslíku, kapalného dusíku, kapalného argonu, kapalného vodíku, kapalného hélia, zkapalněného ethylenu (LEG) a zkapalněného přírodního plynu LNG.
Produktová řada vakuově opláštěných trubek, vakuově opláštěných hadic, vakuově opláštěných ventilů a fázových separátorů od společnosti HL Cryogenic Equipment Company, která prošla řadou extrémně přísných technických úprav, se používá k přenosu kapalného kyslíku, kapalného dusíku, kapalného argonu, kapalného vodíku, kapalného hélia, LEG a LNG. Tyto produkty jsou servisovány pro kryogenní zařízení (např. kryogenní nádrže, Dewarovy nádoby a chladicí boxy atd.) v odvětvích separace vzduchu, plynů, letectví, elektroniky, supravodičů, čipů, automatizace, potravinářství a nápojárenství, farmacie, nemocnic, biobank, gumáren, výroby nových materiálů, chemického inženýrství, železářství a ocelářství a vědeckého výzkumu atd.
Čas zveřejnění: 16. listopadu 2021
